鱧という魚には、他の魚とは違った期待感や興奮を感じさせてくれる力があります。「梅雨の水を飲んで美味くなる」と俗に言われるように昔から初夏の訪れと切っても切り離せない魚です。京都の祇園祭り、大阪の天神祭りでも隠れた立役者を務めるように、日本人にとって鱧は特別な位置にある魚でした。
今回の特集ではそんな夏の風物詩、「鱧」を使った様々なメニューをご紹介します。各店からのホットな情報もご覧ください。

「鱧」といえば湯引きにして梅ソースで食べるもの、というイメージがありますが、鱧の持ち味を引き出すためには他にも色々な料理法がございます。