春秋 大地の力は食材にとことんこだわり、お客さまをお持て成しいたします。

たとえば、野菜なら、無農薬にこだわる農家の方々と直接会って仕入れを決めます。契約農家から取り寄せる春秋の野菜は本格的な有機農法で、大事にこだわりを持って育てられたものばかり。また山から流れこむ一番水利でつくった米、有機大豆の豆乳から作る自家製豆腐など安心して召し上がっていただけます。

異なった4種類のトマトを、それぞれにふさわしい調理法で食べ比べる趣向のプレート。少量生産の珍しいトマトを少しずつ楽しめます。「グリーンゼブラの天ぷら」爽やかな酸味と引き締まった果肉を、シンプルに天ぷらで。「黄トマトのバジル和え」黄色いトマトを、さっぱりとバジルで和えた、目にも鮮やかな和え物。「ブラックチェリーの燻製ガーリックマヨネーズ添え」独特のコクと苦みのあるブラックチェリー。さらに一手間加えてガーリックのきいた大人の味わいに。「完熟赤トマトをケースに用いたフォアグラ味噌とチーズのオーブン焼き」トマトに、フォアグラ、味噌、チーズの濃厚なコクがマッチした贅沢な一品。