琉球経由で鹿児島県に株が植えられたのが最初といわれる筍は、その後青森県以南の各地に広まり、現在では、 日本の春の味覚の代表的な食材となりました。 その料理法は幅広く、当店でも多種多様な料理に欠かせないものとなっています。 栄養分としては、野菜でありながら豊富なたんぱく質とビタミンB1、B2、ミネラル、食物繊維を含んでいます。

日本には四季があります。また、「旬」という贅沢を味わうことが出来ます。 現代では「いつでも手に入る、口に入る」ことが少なくありません。 また、「旬」がいつしか早め早めにもなっています。 しかし、本来「旬」とは、「魚、果物、野菜のいちばん味がいい時期」のこと。 「素材」にこだわるなら「旬」にもこだわる。ぜひ、「季節感」という「最高の贅沢」をお楽しみ下さい。

春秋が有機栽培と考えるものはただ無農薬というだけでなく、 堆肥、木酢、漢方、有機質肥料、ボカシ等を使って、１０年もの月日をかけた土作りから始まります。 土壌消毒、病虫害防除は一切せず、除草は手作業で行います。 その環境で育つ野菜は勿論体に良く、甘み、堅さ、旨味が詰まっています。 この本格的な有機農法を取り入れている数少ない農家の方と契約出来ました。 野菜を作った人を知っているから安心して提供できます。

板状に切り出した桜島の溶岩の上で焼かれる、新鮮な食材。 鉄分と気泡を多く含んでいる溶岩は大量の遠赤外線を発し、旨みを逃さず中まで柔らかく火を通します。 表面の細かな気泡が食材の余分な脂を吸い取り、ヘルシーに召し上がっていただけます。

秋田県大潟村の国産大豆のみを使用。 この大豆を搾った豆乳に沖縄産天然にがりを加えてつくりました。

伊賀の伝統的な陶土を使用し、福森雅武氏の手による一つ一つ手造りで製造される｢土楽鍋｣。 熱持ちが良く、素材そのものが持つ旨みを閉じ込め、調理するには最適。 海のもの、山、野、川のもの・・・。私たちが知る中で最高の黒鍋を用いてそれぞれの素材が持つ旨み、甘味、野趣溢れる味わいなどを活かした春秋オリジナル『土楽料理』をお楽しみください。

南アルプスの甲斐駒ヶ岳の湧き水、一番搾りでつくった武川米や、福島県宮本町のアダタラ米、 熊本県阿蘇の坂梨米など、水にこだわた有機農法米だけを使用しています。

北海道鹿追町より届くそば粉を毎朝、お店で手打ちいたします。鹿追のそば畑は昼夜の温度差が大きく、昼は強い日光が射し午後になると一面霧がかかる様な山間部にあり、そばに最高の場所です。白米にはないビタミンB1・B2や鉄を含むそばは優れた補食です。

スタッフにお尋ねください

世界各地のビールを集めました。(全17種類） それぞれのお国柄が感じられるラベル、ボトルの形と味わいです。 どうぞ、お楽しみ下さい。

(全17種類)

ロック、ソーダ割、水割り等でお楽しみいただけます。

(全17種類）

風味を生かすため、ロックをおすすめいたしますが、お好みで天然水やウーロン茶、緑茶、 ソーダで割っていただいても、おいしくお飲みいただけます。(全27種類）

主に沖縄などの暖かい地方で、米を原料として作られます。つまり泡盛も、米焼酎の一種といえるのです。 ただ、他の米焼酎と大きく異なる点は、原料米にインディカ米を用いることになります。 一般的に泡盛は蒸留から一年未満の貯蔵で出荷され、三年以上の熟成酒を50％以上含むものについては、 古酒（クース）として出荷されます。 ロック、水割り、お湯割りなどで、お楽しみ下さい。

この他にも多数ご用意しております。