春秋ではスタッフがよく畑に赴きます。それは、今どの野菜が「美味しく出せるか」畑の作物・生産者と 語らうため。生産地と密に連絡をとり、日本各地の田畑から「いま、美味しいもの」滋味溢れる力強い 野菜を届けて頂いています。

愛媛県・三津浜港、三重県・鳥羽漁港、築地市場などより毎日、新鮮魚介が届きます。 春の貝や鰆、桜鯛そして、目張など・・・この季節ならではの厳選された素材をお楽しみ下さい。

ツギハギでは味わいの異なる、２種類の濃厚な豆乳を使用しております。 各々の豆腐料理にあわせた豆乳でおつくりする、自家製の豆腐をお楽しみ下さい。

ツギハギでは柔らかな炎で素材の美味さを表現しつづけるお鍋の料理をご用意しております。 ぐつぐつと煮えるお鍋の中の活きた素材の味わいをお楽しみ下さい。

鮮度が高く、そのままでもお召し上がり頂ける素材を、 熱い出汁にくぐらせてお召し上がり下さい。

日本酒と焼酎、そして、ワインによく合う、銘産地から届く肴・珍味などをご用意致しました。

各地より厳選した鶏・仔羊・牛肉。飼育法からこだわった確かな素材を集めました。 素材に合った調理法をご提案します。

「炭火焼き」は、紀州備長炭とミネラルたっぷりの天然塩で焼き上げます。 どんな素材をも、最も活かすシンプルな調理法です。

ご注文をお受けしてから炊き上げますので、３０分程度お時間を頂戴します。 その季節に１番美味しい、最良の米と水をつかって、一釜ずつ炊き上げます。

少し手を加えながら、素材を活かした「春秋寿司」。 ある日の寿司献立（素材は入荷により異なります） 野菜寿司 「京大根千枚漬け　新芽の酢飯」 「赤カブの梅酢　胡椒の酢飯」 「長いも味噌漬け炙り、梅酢の酢飯」 魚介寿司 「活白烏賊　ゲラント塩と酢橘」 「かわはぎ肝のせ、梅酢の酢飯」 「煮穴子に有馬山椒」 など・・・

当店のパティシエールが今一番美味しい果実と「ツギハギ」の個性をマリアージュさせて。

全てのメニューに有機野菜サラダがつきます。 食後に、珈琲　又は紅茶/プティフールをお持ちします。

3500円

5000円

上記のランチコース【春】とランチコース【秋】に＋￥2,000でフリードリンクつきのプランに出来ます。 お時間は１時間半で税・サービス料金ともに全て込みのプランとなります。

刺身／魚料理／肉料理／煮物／飯／味噌汁 ※前日までのご予約にて承っております。

6,800円

8,400円

12,600円

16,800円　上記【大地】コースの「魚介」と「肉の主菜」を特選素材でご用意致します。 又、食事はお好きな釜飯をお選び下さい。

期間限定の特別プランや、同窓会・ご宴会などに最適なお料理とお飲物の含んだお得なプランです。 お時間は２時間半で税・サービス料金ともに全て込みのプランとなります。 ■ラスト・オーダーは３０分前になります。

■土・日・祝日は、プリフィクスコースをお休みさせて頂きます。■ 7,800円　お好みの主菜にボリュームを持たせた、５つの皿でのコース仕立て。 １〜の５皿、それぞれお好みをお選びください。 ●土・日・祝日は、プリフィックスコースをお休みさせて頂いてます。

オランダ製ワイン・サーバーシステムにより、常時14種類のグラスワインをご用意しております。 また、常時20種程度のシャンパン＆スパークリングワインと常時200種程度のワインを常備しております。 お気軽にお楽しみいただけるワインから、ハレの日のシャンパン、そしてグランヴァン、ヴィンテージワインまで、様々なタイプをご用意しております。

産地から直接取り寄せたフルーツ・ジュースです。

果実の風味を活かしたオリジナルカクテルです。ツギハギがセレクトした素材感溢れる一杯をお楽しみ下さい。

下記以外にもカクテルなどのご用意があります。 スタッフまでお尋ね下さい。